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如何正确蒸煮酿酒所需原料?

这里讲的主要是整粒粮食的蒸煮方式。在讲粮食蒸煮之前，先跟各位讲讲淀粉的两个特点：

第1、淀粉颗粒的大小与其糊化的难易程度有关

通常颗粒较大的薯类淀粉较易糊化，举个例子，咱们日常生活中煮红薯或者马铃薯的时候相对容易些。相反颗粒较小的谷物淀粉较难糊化。这个比如说我们煮玉米粥和大米粥的时候比煮红薯相对麻烦些。

第二、淀粉遇水膨胀的特性

淀粉遇水时，水分子因渗透压的作用而渗入淀粉颗粒内部。当温度大于40度时膨胀速度加快。而当温度大于70度，淀粉颗粒可以膨胀到自身体积的50-100倍。

我们做酒进行粮食的蒸煮就是利用了淀粉的特性，采取了针对性的蒸煮方式，使淀粉充分膨胀***。

蒸煮设备 该设备为米酒生产的优良设备，大米的加蒸煮、米饭、加酒曲拌匀实现机械化连续生产。传统工艺主主要通过柴火加热蒸锅蒸煮酿酒原料，这种方式虽然对于设备的要求不高，但容易造成加热不均匀导致糊锅，造成原料浪费。蒸煮出来的米饭熟、软硬适宜，生产效率高。比普通桶式间煮饭设备节省能源，而且劳动强度大大降低，是一种***、节能的***酿洒设备。也适合各种食物的大量蒸煮需要。

本机结构紧凑合理，使用及维修方便，机内接触米饭的部件采用不锈钢制造，经久耐用。本机带有水循环系统和热能回收系统，把能耗大大降低。

蒸煮设备厂家***与维护：该机生产过程中，要定期检查电源线的完好度，有无缺相问题，特别是自动出料型，如电源缺相，会烧坏出料的减速机。链轮出料型，要每隔3个月调整一下链条的松紧度。链条上安装有限位板，即控制进、出料料筐的位置，如果维修需撤掉链条，应按原位置安装，否则限位器就失去作用，操作时容易损坏整体出料装置。链条上安装有限位板，即控制进、出料料筐的位置，如果维修需撤掉链条，应按原位置安装，否则限位器就失去作用，操作时容易损坏整体出料装置。这一点很重要！！清洗设备时，电器、减速机严禁进水，以免发生事故。每六个月电机加注机油一次，做好维护***。