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酿酒设备讲述糖化酶和酵母之间的平衡可影响到出酒质量

采取增香保质措施

糖化酶应用的目的在于提高原料出酒率，缩短发酵周期，这在生产实践中已证明是切实可行的，但无论是应用于大曲酒、小曲酒或者是黄酒，应用技术都必须以质量保证为前提。简言之，如果不以质量保证为前提，即使出酒率提高得再多，发酵周期缩短得再多，也只能算是酒精工艺，而不能作为酿酒工艺。

曲在酿酒过程中除了起糖化、发酵作用外，孝感铝制酿酒设备，还起酯化作用。所以，用曲量减少或发酵周期缩短，酯化作用也随之减弱，这将会影响酒的香味物质的形成，造成酒质口味淡薄、香气不足。因此，为了提高糖化酶应用技术的实用性，必须同时采取增香保质措施。

白酒设备酿造白酒用水的要求

(1)硬度:水中所含钙离子、镁离子和水中存在的碳酸根离子、***根离子、氯离子所形成盐类的浓度称为水的硬度。我国规定1升水中含有10mg氧化钙为1od(德国度)。一般分为6个等级：硬度0～4度的水为软水，硬度4.1～8.0度的水为软水，硬度8.1～12度的水为中等硬水，硬度 12.1～18度的水为较硬水.硬度18.1～30度的水为硬水，硬度30度以上为很硬的水。白酒酿造用水以中等硬水较为适宜。

(2)无机成分

酿造用水要求不得检出***和大肠杆l菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝l酸态的氮不得超过0.2～ 0.5mg/L，水的适pH在6.8 ～7.2，水的矿物成分对生产过程的重要影响体现在正反两方面。

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